La viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, destacó que el Gobierno nacional impulsará un plan integral para rescatar, preservar y fortalecer la gastronomía boliviana, entendida no solo como restaurantes o cafeterías, sino como una vasta cadena productiva que expresa identidad, cultura y memoria histórica del país.

La autoridad remarcó que la gastronomía es un elemento central del patrimonio cultural boliviano, que incluye saberes ancestrales, técnicas culinarias, productos originarios y manifestaciones que hoy corren riesgo de desaparecer.

“La gastronomía no es solamente un plato servido; es una representación cultural que nace en las parcelas, en las comunidades, en nuestras raíces. Son sabores que se están perdiendo y que pueden convertirse en nuestro factor diferenciador como país”, afirmó.

Preservación de saberes ancestrales

La viceministra informó que se trabajará con la academia, organizaciones territoriales y organismos internacionales para registrar y documentar recetas, técnicas y saberes que hoy se transmiten de forma oral y que están desapareciendo a causa del cambio de hábitos alimentarios en zonas urbanas y rurales.

Asimismo, anunció que se impulsará la visibilización de las cocinas indígenas, destacando la riqueza culinaria existente en los tres territorios indígenas de Bolivia.

“Tenemos cocineros que han llevado el nombre del país al mundo sin apartarse de sus raíces. Debemos fortalecer ese trabajo y proyectarlo”, añadió.

Capacitación y apoyo al sector gastronómico

La viceministra señaló que el sector gastronómico recién se está reactivando después de la pandemia y requiere apoyo en todos sus niveles, desde grandes restaurantes hasta las tradicionales vendedoras de mercados y ‘agachaditos’.

En este marco, anunció programas de capacitación en inocuidad alimentaria, para garantizar alimentos seguros y evitar contaminaciones; servicio y atención al cliente, una de las principales debilidades estructurales del sector; y valoración de productos bolivianos, para que la población conozca la riqueza y el potencial de sus propios ingredientes.

“Tenemos productos únicos en el mundo: el origen de todos los ajís están en nuestro país, el segundo mejor café del mundo es boliviano, la miel más premiada internacionalmente proviene de una abeja que solo existe en Bolivia. Tenemos que conocerlo y valorarlo”, enfatizó. // Fuente: AEP / DC